Kan man skabe jordforbindelse og naturforståelse på et københavnsk tag? Og hvor meget ved vi egentlig om den mad, vi spiser?

Gartner og medstifter af tagfarmen ØsterGro, Livia Urban Swart Haaland, dyrker spiselige planter inde midt i byen. Gartnergerningen er for hende et arbejde med at bringe forståelsen for naturens processer og samspillet mellem arter ind i vores urbane virkelighed. For ligesom planter samarbejder med bestøvere fra luften og mikroorganismer fra jorden, er det vigtigt, at vi mennesker får greb om vores rolle i det fælles arbejde med dyrkningen af jorden.

Den spiselige plantelære, som arbejdet på ØsterGro bygger på, tager afsæt i planternes anatomi. Når først man begynder at se på planter som små systemer af rod, stængel, frø og frugt, får man øjnene op for alle de nuancer og muligheder, de spiselige planter byder på.

“Det er virkelig sjovt, når man begynder at forstå planters anatomi – hvorfor indmaden i en gulerod er sød, og hvorfor en bønnestængel kan være meget lang. Det har alt sammen en funktion i plantens liv, og i det samspil, den har med insekter, mikroliv, dyr og mennesker.”