Dyreriget

Dyreriget har været en af de vigtigste kilder til menneskets overlevelse og trivsel i årtusinder.

Selvom mennesket strengt taget også er et dyr, har kød fra andre dyr været råstof for civilisationer verden over – fra fisk og vildt i de skandinaviske lande over kamel- og fårekød i Mellemøsten til gris, kylling, and og skaldyr i Sydøstasien.

Men kød deler vandene som aldrig før. Spørgsmål om dyrevelfærd, klima og miljøbelastning tvinger os i dag til at genoverveje vores forbrug af animalske produkter, mens videnskaben eksperimenterer med nye former for kød – fra plantebaserede alternativer til laboratoriedyrket stamcellekød.

Om man vil det eller ej, har kødet stadig meget at fortælle om madens dybe natur- og kulturhistorie. For hvad er det i grunden, der gør det rå kød spiseligt, og hvordan forvandler marinering, stegning, kogning og andre tilberedninger dyrs hud, muskler, fedt og knogler til ingredienser? Kan kødet slippe ud af sin traditionelle rolle på tallerkenen og blive et krydderi snarere end en hovedingrediens? Og kan kunstigt kød få samme status – og smag – som det, der kommer direkte fra dyrene?

Smag med, når kødforsker Margrethe Therkildsen og madkulturforsker Jonatan Leer følger kødets rejse fra jæger-samlernes bålsteder over supermarkedernes kølediske til laboratoriernes petriskåle.