BLOOM 2025
Planteriget
Barbara Ann Halkier, Henrik Hauggaard-Nielsen & Bodil Sofie Espersen
Hvorfor endte mennesket med at spise korn, linser og kål? Og hvad er det egentlig, der giver planter smag? En plantebiokemiker og en professor i landbrugsvidenskab udforsker planterigets dybe betydning for vores madkultur.
Planteriget er naturens eget spisekammer og medicinskab i ét.
Siden de første mennesker begyndte at vandre og slå sig ned nye steder på kloden, har planter været en grundsten i udviklingen af menneskelige madkulturer verden over i tusindvis af år.
Uanset om de spises rå, kogte, stegte, dampede, røgede eller fermenterede, har planter historisk set været en uundværlig kilde til energi, smag og næring for vores art.
Men hvordan er planterne blevet til de afgrøder, vi kender og spiser i dag?
Millioner af års evolution har gjort planter til eksperter i selvforsvar, og det er faktisk deres giftstoffer, der giver smag – fra de skarpe glucosinolater i kålplanter til den brændende capsaicin i chilifrugter.
Men af naturens mere end 300.000 spiselige plantearter har vi kun forædlet omkring 200. Faktisk står kun 12 planter for 75 % af det globale planteindtag.
Hvis der findes så mange forskellige spiselige plantearter, hvorfor ender kun et lille udsnit af dem på vores tallerkener? Og kan vi måske endda begynde at forædle hidtil uspiselige planter, så vi opnår endnu større afgrødediversitet?
Hvorfor kan vi for eksempel spise rå broccoli og rucola, men ikke rapsplanten, selvom den tilhører samme familie? Og hvordan får man vilde planter, der slet ikke vil spises, til at blive til udsøgte og næringsrige smagsoplevelser?
Smag med, når plantebiokemiker Barbara Ann Halkier og professor i landbrugsvidenskab Henrik Hauggaard-Nielsen dykker ned i planterigets smagfulde univers.
Barbara Ann Halkier er plantebiokemiker og professor på Institut for Plante- og Miljøvidenskab ved Københavns Universitet. Hun er leder af centeret DynaMo, som forsker i de molekylære processer, der gør det muligt for planter at vokse og overleve i konstant skiftende miljøer.
Henrik Hauggaard-Nielsen er professor i landbrugsvidenskab ved Institut for Mennesker & Teknologi på Roskilde Universitet og ekspert i arealanvendelse og planters ernæring. Han har gennem hele sin karriere arbejdet med proteinafgrøder og forsker aktuelt i disse afgrøders potentiale i forhold til den grønne omstilling af vores fødevaresystemer.
Moderator er Bodil Sofie Espersen, der er naturvejleder, sanker, naturvinssommelier og madformidler. Hun arbejder til daglig med regenerativ dyrkning af blåmuslinger, østers og tang i Havhøst og er medforfatter til bogen ‘Svampesamlerens Kogebog’.
Alle smagsprøver til ‘Smagen af...’ udvikles og præsenteres af folkene bag Planetarisk Kogebog, som også står bag det grønne spisested ‘Alle Tiders’ på Vesterbro.
OBS: Der er begrænsede pladser til formatet ‘Smagen af...’, og smagsprøverne uddeles efter først-til-mølle-princippet.
Foto: Theis Bothmann / Planetarisk Kogebog