BLOOM 2025
Svamperiget
Lene Lange, Kim Wejendorp & Bodil Sofie Espersen
Kan svampe redde verden? Smag på svamperigets frugter og bliv klogere på svampenes mange muligheder med landets førende svampeforsker Lene Lange og udviklingskokken Kim Wejendorp.
Svampe har i tusindvis af år kaldt på menneskets opmærksomhed fra skovbundens mørke dyb.
De kan være dødeligt giftige, men også fleksible og kulinarisk mangfoldige som få andre råvarer. Om de steges eller bages, fermenteres eller syltes, så går deres dybe smag og næsten kødfulde konsistens op i en højere enhed med den gådefulde femte grundsmag umami.
Svampeforsker Lene Lange går forrest for at oplyse om svampenes mange muligheder. Hun mener ganske enkelt, at svampe kan redde verden.
For udover at være fundamentet for velsmagende og klimavenlig mad, så kan svampe også beskytte os mod livstruende sygdomme, øge vores psykiske velvære, føre til bedre behandlinger af hjernelidelser og endda blive til nye former for antibiotika.
Smag med og bliv klogere, når Lene Lange og udviklingskok Kim Wejendorp taler med moderator og svampesamler Bodil Sofie Espersen om svampenes gastronomiske og kulturelle betydning.
Lene Lange er ph.d. og dr.scient. fra Københavns Universitet og en af verdens førende mykologer. Svampe har været en central del af hendes lange karriere som professor og forskningsleder. I 2018 grundlagde hun virksomheden LL BioEconomy Research and Advisory, hvor hun rådgiver både den danske regering og EU-kommissionen om svampebaserede løsninger inden for klima, biodiversitet og sundhed. Lene Lange er forfatter til bogen ‘Suveræne Svampe’ fra 2024.
Kim Wejendorp er udviklingskok og fødevarelaboratoriemanager på DTU Biosustain, hvor han udvikler nye smage, teknikker og fødevarer. Han er oprindeligt fra New Zealand og har arbejdet på restauranter i hele verden – fra Japan til De Caribiske Øer. Han har tidligere været udviklingskok på restaurant Amass i København, og sammen med sin tidligere Amass-kollega Matt Orlando har han bidraget med opskrifter til ’Suveræne Svampe’.
Moderator er Bodil Sofie Espersen, der er naturvejleder, sanker, naturvinssommelier og madformidler. Hun arbejder til daglig med regenerativ dyrkning af blåmuslinger, østers og tang i Havhøst og er medforfatter til bogen ‘Svampesamlerens Kogebog’.
Alle smagsprøver til ‘Smagen af...’ udvikles og præsenteres af folkene bag Planetarisk Kogebog, som også står bag det grønne spisested ‘Alle Tiders’ på Vesterbro.
OBS: Der er begrænsede pladser til formatet ‘Smagen af...’, og smagsprøverne uddeles efter først-til-mølle-princippet.
This talk is in English.
Foto: Theis Bothmann / Planetarisk Kogebog